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被骂上热搜后,厉家菜传人再回应:质疑者妄下定论

来源:网络整理 时间:2020-10-06

  中新网客户端北京10月5日电(记者 宋宇晟)“你们有好好在做菜吗?”

  最近几天,厉家菜上了热搜。起因是微博上的一些美食博主吃了298元一位的厉家菜,却感觉“无论环境还是菜的色香味”都“非常糟糕”,认为“这样又贵又一般的饭馆真的不能代表北京的美食”,于是有了这样的质疑。而在某点评网站上,也有网友觉得,这里性价比不高。

微博截图

微博截图

  但与此同时,记者也在网上看到了此前一些正面评价,“厉家菜”的故事也有过不少报道,连美食家蔡澜多年前也曾给厉家菜留下“他们做什么都好吃”的好评。

微博截图

微博截图

  到底哪个才是真实的厉家菜?日前,厉家菜的第二代传人厉晓麟接受了记者采访,回应此前的一些质疑。

  菜品名不副实?

  ——质疑者妄下定论,口味见仁见智

  这些日子,因为菜品被质疑,厉家菜的微博下面出现了很多“来骂人”的网友。

  虽然厉晓麟说自己从2009年起就不怎么管那家餐厅的具体事务,但他的微博账号还是涌入了大量网友评论。

  “不是我们多么傲慢,而是你得跟讲理的人去讲。”在厉晓麟看来,其中不少网友是在发泄,根本没有想讨论烹饪的意思。

  同时,他也关注到几位美食博主在微博上发布的一些质疑声音。

  厉晓麟举例说,有人在微博上质疑,肘子怎么是一块五花肉、还这么肥,“烤鸭”似乎也跟他想象的样子不同。

  他向记者解释:“这个菜原名是‘虎皮肘子’。因为清宫以前是用50斤的猪,用后臀尖的肉烹饪,薄厚是合适的。但现在的食材都是上百斤的猪,肘子那个地方就是很厚很柴的,所以改为用五花肉,正好也跟原来肘子肉的口感味道肥瘦都合适。”

某节目中展示的厉家菜。视频截图

某节目中展示的厉家菜。视频截图

  另外,那只被质疑的“烤鸭”其实不是北京烤鸭。“我们菜谱上是烧鸭,锅烧鸭子,不是烤鸭。他可能不知道鸭子有其他的做法。”

  厉晓麟说,“如果客人询问,服务员会作出解答的。”他觉得,那些美食博主这么说有点“妄下定论”了,而口味本就是一件“仁者见仁,智者见智”的事。

某节目中展示的厉家菜。视频截图

某节目中展示的厉家菜。视频截图

  厉家菜是“老字号”?

  ——1985年才开张

  菜品之外,在网上,不少人将厉家菜称为“老字号”。记者了解到,这一说法其实并不准确。

  “我们家是老北京、满族人。家里的老辈人在宫里,和餐饮有点关系。”说起厉家菜的渊源,厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句。

  事实上,厉家菜到今年也只有35年的历史。

某节目中展示的厉家菜。视频截图

某节目中展示的厉家菜。视频截图

  其官网及以往相关报道均证实了这一说法。一个被广泛采用的故事是这样说的——

  厉家菜创始人厉善麟的祖父厉子嘉晚清时曾任内务府大臣,主管宫内膳食。辞官后,厉子嘉根据自己的记忆留下了一份当时宫里的菜谱。后来,这份菜谱不知去向,其中的内容却被喜爱烹饪的厉善麟记在了脑子里。

  而厉家菜真正成名是在1984年。那一年,在中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办的烹饪大赛中,厉家人荣获冠军。

  到1985年,厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。

厉善麟在某节目中展示的厉家菜。视频截图

厉善麟在某节目中展示的厉家菜。视频截图

  宫廷菜还是北京菜?

  ——不是宫廷菜,是宫廷风味

  于是,宫廷风味+北京风味,就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签。

  不过,厉晓麟告诉记者,虽然这里面有宫廷风味,但绝不能称为“宫廷菜”。“因为父亲觉得如今吃的东西和以前是不同的。”

  记者查阅以往报道发现,多年前,厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点。

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